糖尿病患者能吃椰子肉，但一次食用不应过量。糖尿病患者的饮食种类和普通大众的饮食种类没有太大的区别，只不过需要对糖尿病患者的进食总量进行控制，也就是说建议患者遵循一个定量的饮食原则，可以多吃新鲜的蔬菜和水果。所以，糖尿病患者可以吃椰子肉。糖尿病患者平时可以适当的做一些运动，有助于新陈代谢，平时要多喝水，早睡早起增加自身抵抗力。
糖尿病患者的饮食注意事项
1、多吃一些清淡的食物，多吃一些蔬菜，少吃含有糖粉太高的食物，例如西瓜。
2、限制淀粉摄入，尽量不要吸烟喝酒。
3、限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白，增加膳食纤维摄入，增加维生素、矿物质的摄入。
糖尿病的早期症状
1、糖尿病早期血糖升高，经常会感到两脚无力，容易被疲乏，腰肌酸软等一系列的症状表现。
2、伤口愈合会非常缓慢，因为血糖高，伤口不容易愈合，比较常见。
3、多尿，小便次数增多，尤其是尿夜尿，同时尿量明显增加。视力下降，看东西总是看不清楚。
4、容易饿，并且多次摄食，并且饥饿时会出现出汗、乏力等现象。
5、糖尿病可能引起全身或局部的皮肤干燥脱屑，剧烈瘙痒难耐，往往使人寝食难安。