维生素A，是一种脂溶性维生素。对热、酸、碱等表现稳定，自身易被氧化。而且紫外线能促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1是视黄醇。维生素A2即3~脱氢视黄醇，其生理活性是维生素A1的40%。
一、维生素a的作用及功能：
1、维生素A 有多种生理功能。像对视力、身体生长、骨骼发育具有重要的作用，维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。
2、还能维持人体的正常的视觉功能，预防夜盲症和视力减退。能助于多种眼病问题的治疗。
3、当人的身体缺少维生素A时，可导致糖蛋白的合成出现异常。维生素A能促进该糖蛋白合成，所以维生素A能增强人体的免疫力，缺少维生素A会使人的抵抗力下降。
4、维生素A还能促进骨细胞分化，体内若缺少维生素A，骨细胞就将受到破坏。孕妇如果缺少维生素A，就会直接影响到胎儿的生长发育。
二、哪些食物中富含维生素A：
1、像梨、苹果、香蕉、杏子、荔枝、甜瓜等都是补充维生素的不错选择。
2、蔬菜像马齿苋、大白菜、番茄、黄瓜、青椒、菠菜、甜薯、胡萝卜等的维生素A含量都不少。
3、此外绿豆、大米、猪肉、鸡肉、蛋、田螺等食物是存在能够直接被人体利用的维生素A，还有鱼肝油，也是补充维生素A的丰富来源。