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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

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【多选题】鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A、过氧化物值
B、挥发性盐基总氮
C、酸价
D、铅
E、汞

参考答案:

A,C

营养师

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