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烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。

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烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.VC褐变

D.酶促褐变

参考答案:

答案：A

相关问题:

糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物

植物体内的酶，最适温度一般在45～50℃；动物体内的酶，最适温度一般在37～40℃。

压力也可能是人体对需要或伤害侵入的一种生理反应。

变态反应的发生与肥大细胞释放哪些物质有关（）

（）包括痛觉和痛反应。

同一化学反应化学计量点因指示剂的选用不同而异。

炎症反应时导致局部组织水肿的主要原因是（）

副交感舒血管纤维兴奋引起的反应是（）

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