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酸奶菌种的产酸活力低于1%就不能应用于酸奶生产中。
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酸奶菌种的产酸活力低于1%就不能应用于酸奶生产中。
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果酱搅拌型酸奶的特点主要是先发酵、后灌装,组织状态黏稠,融合了果料的营
杀菌钝化酸奶原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物。
酸奶杀菌的目的主要是杀灭原料乳中的杂菌,确保乳酸菌的正常生长和繁殖。
酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳),由于
凝固型酸奶的均质处理可以使原料充分混匀,有利于提高酸奶的稳定性和稠度
()是在酸奶中加入果料、增稠剂或乳化剂,然后将其进行冷冻处理而得到的产品
酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳),由于
凝固型酸奶的质量评定可从理化、微生物和感官三个方面来进行:色泽、滋味
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