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酸奶菌种培养时是将已接种的脱脂奶培养基放入温度适中的恒温培养箱中进行发酵，直至乳完全凝固为止，一般需要3至（）小时。

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酸奶菌种培养时是将已接种的脱脂奶培养基放入温度适中的恒温培养箱中进行发酵，直至乳完全凝固为止，一般需要3至（）小时。

A.3.5

B.4

C.4.5

D.5

参考答案:

答案：5

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酸奶菌种发酵后先要进行冷却，然后再将菌种放进（）℃冰箱储存，直至使用。

使用的菌种一般储存期不应超过（）天，如超出则要重新培养活化。

一般情况下，酸奶菌种的质量检测分为（）、化学检查和细菌检查三种。

酸奶菌种应凝乳结实，质地均匀细腻，组织状态致密、无块状物。

酸奶菌种的化学检查主要是进行酸度测定。一般用（）mol/LNaOH滴定法测定菌

用手轻击盛放酸奶菌种的容器壁时，凝乳仍保持原状，有一定弹性。

酸奶菌种是一种酵母菌培养物。

酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。

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