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在蜜饯生产过程中添加的亚硫酸盐都具有什么作用？

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在蜜饯生产过程中添加的亚硫酸盐都具有什么作用？

A.防腐

B.漂白

C.抗氧化

D.护色

参考答案:

答案：ABCD

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  • 亚硫酸盐对维生素B，有很强的破坏作用，不可用于肉类、谷物、乳制品及坚果
  • 亚硫酸盐对硫胺素有较大破坏作用，不能用于肉类的漂白。
  • 亚硫酸盐可以用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。
  • 亚硫酸盐类溶液易于分解失效，最好现用现配。
  • 亚硫酸盐对维生素D有很强的破坏作用，不可用于肉类、谷物、乳制品及坚果
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