【醋溜藕片里的菜汤】～～写在母亲节

【醋溜藕片里的菜汤】～～写在母亲节 今日天气好，心情也好，买了两节胖藕，还有一块里脊肉，要做一盘“醋溜藕片”，还要讲一段故事给小女儿听。 这道菜是我自己发明是的，已经有30年历史了。先把肉片用淀粉、料酒拌匀，爆炒后淋些酱油出锅放在一边，再炒藕片，一定用大火，勤翻炒，放上花椒，熟后放盐，再放些麻椒，然后跟炒好的肉合在一起，放上姜末，淋上香醋就成了，醋香、肉香还有藕片的甜脆合成一起，味道好极了。 汤汁的多少是关键，汤汁实际上是藕粉、醋汁、酱肉和调料的混合物，味道比藕片更鲜美，均匀挂在藕片上，是整道菜品味道的根源。如果菜汤多了，藕片上挂的浆汁会被冲淡，菜的味道随之变淡,所以，菜汤不宜太多，在菜汤若隐若现的时候，菜的味道达到最高境界。 妈妈最喜爱欢这个菜的味道，后来她的牙齿掉光吃不动了，我就尝试着多放些菜汤，她就蘸着菜汤吃馒头，感受特有的藕粉和醋香的味道，吃得非常开心。妈妈是个明白人，边吃边有愧色：“放这么多菜汤，你们吃着味道可就淡了”，可是，自从发现了妈妈喜欢这样吃，我总是坚持把菜汤放多些，看到妈妈吃得开心，全家人都跟着高兴。 可惜的是，上天的赐予很吝啬，这样开心的日子不会一直有。 今天不用再考虑为妈妈多放菜汤了，我们的牙口都好，只想着要把味道做到最美。不过每当做这道菜，我总会习惯性地回忆起妈妈开心的笑容。 小女儿也特别爱吃这个菜，听了我讲的故事，动情地说：“老爸，我已经知道怎样做这个菜了，等你牙齿掉了，我也给你放很多菜汤，让你开心！” 女儿的这番话，让我十分感动，：“其实，不用等我老，现在我就很开心啊！” 李临生，男，汉族，1963年生 (责任编辑：副主编)