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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和

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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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相关问题:
  • () 是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成
  • () 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
  • () 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制
  • () 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
  • 制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
  • 面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
  • 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷
  • 面粉中最高的化学成分是
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