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制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控
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制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
净料单位成本的计算不需任何条件。(×)9、【判断题】()硬质面包烘烤成
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后
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