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制汤时原料需先进行()。
21 查阅
制汤时原料需先进行()。
A.焯水处理
B.走红处理
C.过油
D.调味
点击查看答案
参考答案:
:A
餐饮服务人员
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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
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原料干制时失去的水分主要是( )。
西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
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