扁豆不熟会中毒吗

答：

炒扁豆炒不熟会中毒是因为扁豆所含较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具备红细胞凝聚和溶血的效用，踏入人体后体现生物效用而败血病。扁豆内所含红细胞凝集素和皂素等含毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被摧毁。如果在烹制的过程中没煮熟的话，就会引发中毒。

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