绿豆皮是能吃的吗？

答：

绿豆的绝大部分活性成分都在绿豆皮里，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆皮中的类黄酮和金属离子效用之后，可能会构成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发白，食用后会引发肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。绿豆的解暑功效源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具备抗氧化活性。一般而言，绿豆煎煮十分钟约莫时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好

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