南瓜富含丰富β-胡萝卜素、纤维质、维生素与矿物质，不仅能提升免疫力、帮助维持正常视力，低热量又容易有饱足感的特色，也非常适合孕期必须控制体重又需兼顾营养的孕妈咪食用。鸡肉同样是脂肪含量比较低的肉类，在提供足够蛋白质的同时，可以确保孕妇的体重得到控制。今天我们介绍的这道南瓜鸡肉咖喱饭使用咖喱融合两种食材，增添了咖喱诱人的味道，让你大块朵颐的同时不必过分担心体重，这就是幸福！
食材准备：
去骨鸡腿2只、南瓜1／4颗、菜花1颗、白饭2碗、咖哩粉2大匙。
调味料：
盐适量、水1,000c.c.、太白粉2大匙。
步骤：
1.鸡腿切入口大小块状。
2.南瓜洗净，去籽，连皮切块状。
3.起油锅，加4大匙油，入鸡腿炒到颜色转白，加入咖哩粉小火炒香。
4.再加入水煮沸，改小火焖煮10分钟至鸡肉软熟，再加入南瓜块，闷煮10分钟，加入适量盐，并以太白粉水勾芡、菜花烫熟陪衬摆盘即可。
营养小知识
南瓜含有丰富β-胡萝卜素，含量是瓜类之冠。β-胡萝卜素为一种抗氧化物质，可抵抗自由基及降低罹患癌症的风险，也是视网膜感光所需的营养素，能保护视力，也增强黏膜及皮肤的健康，搭配上鲜嫩的鸡腿肉，更为营养与美味兼具的好料理。