香烤牛肉蔬菜卷
材料:牛肉片100公克、红萝蔔适量、小黄瓜适量、金针菇适量、四季豆适量、海苔2~3张
酱料:酱油1大匙、味醂1大匙、水适量
作法:
1. 红萝蔔洗净切成长条状、四季豆洗净剥去头尾、金针菇洗净,放入沸水中烫熟捞起;小黄瓜另外切成长条状备用。
2. 依序铺上牛肉片、海苔,中央捲着红萝蔔、小黄瓜、金针菇、四季豆等蔬菜,并以牙籤穿过固定。
3. 将酱料材料混合调匀,烤盘铺锡箔纸(避免烤焦)再放上牛肉捲、刷上酱料,以180℃的火力烤10分鐘即可。
【营养便利贴】
牛肉富蛋白质、脂肪、铁质、维生素A、维生素B群、胺基酸等成分,最特别的是,牛肉内含的铁质属血基质铁,人体的吸收率高,适量食用可以改善贫血,是孕妈咪补充元气的好帮手。
2紫米红豆燕麦粥
材料:红豆70公克、紫米70公克、燕麦片30公克、葡萄乾适量、水600c.c.、黑糖适量
作法:
1. 红豆、紫米洗净加水浸泡(红豆浸泡约6小时,紫米浸泡约1小时)。
2. 将所有食材放入电锅蒸至软烂,食用前依喜好撒上葡萄乾并加适量黑糖拌匀。
【营养便利贴】
红豆含蛋白质、维生素B群、铁、磷、锌等,从中医的角度认为红豆具利水效用,有水肿困扰的女性可以酌量食用。另外紫米因紫黑色泽而得名,富花青素、蛋白质、醣类、维生素B群、铁、胺基酸等,再加点有饱足感的燕麦一起烹煮,就是很棒的补铁甜汤!