看菌盖、菌柄
好的新鲜香菇菌柄与菌盖应该是生长均匀的，其菌肉肥厚、厚薄一致，菌盖以3～6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。
如果在购买的时候，看到香菇是长得不均匀的话，千万不要购买，这样的买回去也不好吃。
2看个头
选新鲜香菇时，应选个头大的，这样肉更多，吃得更爽。而长得小的香菇，它的肉也比较少，吃起来非常的没劲。
3看菌盖
正常刚摘新鲜的香菇，它的菌盖是往里面弯曲的。但如果香菇的菌盖，是往外面翘的话，那么就说明这香菇是不新鲜的，已经摘了好长一段时间了，才会导致香菇的菌盖往外面翘，这样的不宜购买。
4闻味道
选新鲜香菇时，可先闻一下香菇的味道，如果闻到是香菇的味道，可以放心购买。但如果闻到一股腐烂的味道，那么就说明香菇已经不新鲜了，不宜买。
5看颜色
优质的鲜香菇颜色黄褐而且气味清香，用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变。若是香菇看起来发黑，或过干，用手一摁就破碎的，则不宜购买食用。