促进食欲
芥菜油中含有一些挥发性化合物，可以促进唾液的分泌，同时芥菜油还有的一些十字花科植物特有的辣味，可以促进唾液和胃酸的分泌，有增进食欲，帮助消化的作用。
2明目
芥菜中含有丰富的胡萝卜素，因此芥菜油中胡萝卜素含量也很高，而胡萝卜素可以作用于眼睛，有抗击视网膜自由基，防止视网膜黄斑;并且胡萝卜素可以在人体中代谢成维生素A，可以促进视紫红质的转化，有明目的作用。
3通便排毒
芥菜油中含有的一些芥子油，食用可以刺激肠道，有促进肠道蠕动的作用，并且油脂可以增强肠道的滑利性，有帮助通便的作用，防止宿便堆积，形成肠毒，因此吃芥菜油可以通便排毒。
4美容养颜
芥菜油中含有一些具有美容养颜作用的成分，比如维生素A、维生素E和胡萝卜素，都是脂溶性的，食用可以增加肌肤抵抗力，有平滑肌肤、均衡水油的作用，因此吃芥菜油可以美容养颜。
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