“立春”后出土的毛竹笋称春笋。春笋肥大洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之称。春笋的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。
春笋的营养价值：
1.春笋有助于开胃健脾
春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化，帮助开胃之功效。
2.春笋有助于预防便秘
春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。
3.春笋有助于降血压降血糖
春笋的热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维还有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病有一定的预防作用。
4.春笋有助于增强人体免疫力
春笋中的营养素丰富，蛋白质含量充足，有助于增强人体免疫功能，增强体质。
春笋功效这么多，并非人人适合食用，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
孕妇可以吃春笋吗?
孕妇是可以适量吃一些春笋的，很多孕妈在孕期由于子宫增大压迫直肠，容易导致出现便秘、消化不良的情况，而春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的食物，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
因此孕期吃一些春笋对于预防孕期便秘是非常有效的。
另外春笋具有很好的开胃健脾、增强食欲的作用，这对于孕妇在怀孕前期由于孕吐造成的食欲不佳具有很好的缓解作用。
而且专家还发现鲜竹笋中的维生素和胡萝卜素的含量远远高于大白菜中的含量，甚至是大白菜中的一倍还多。
其中还蕴含了优质蛋白质和人体所需的氨基酸，是一种优良的保健蔬菜，因此孕期吃一些春笋对于胎儿的发育也是非常好的。
孕妇吃春笋要注意什么?
1、不宜过量
虽说这孕妇吃冬笋具有不少的好处，但是孕妇吃冬笋也不宜过量哦，一方面是因为孕妇怀孕期间需要来自多方面的营养补给，另一方面是因为冬笋性寒所以孕妇不宜过量食用，孕妇怀孕期间大量食用冬笋不仅没有好处反而不利于孕妇健康。
2、一定要煮熟
孕妇吃冬笋还要注意的一点就是一定要煮熟，所以孕妇在烹饪冬笋前最好是前用开水煮一遍，这样既可以祛除一部分冬笋内的草酸成分而且还可以增加冬笋的美味，所以孕妇吃冬笋的话切记一定要煮熟后再食用以免影响肠胃健康诱发其他不适症状。
3、因人而异
孕妇吃冬笋还需要注意什么吗?孕妇吃冬笋最后还需要注意的一点就是因人而异，孕妇吃冬笋虽然具有不少的帮助但是并不代表着所有的孕妇都适合吃冬笋哦，像一些肠胃不太好、消化不良的孕妇就还是尽量少吃或者是不吃冬笋，以免加重病情危及孕妇健康。