[单选] 由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量

参考答案:

A

细节判断题。根据文段内容，凯式定氮法是通过测定氮的含量来计算蛋白质含量的一种方法，A项说法正确；三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为它的含氮量高，通过含氮量推测出来的蛋白质含量也会提高，但实际上蛋白质的含量并未提高，B项说法错误；牛奶的蛋白质含量应该为牛奶的氮含量乘以6．38，C项说法错误；较高的含氮量并非三聚氰胺的优点，D项说法错误。故本题正确答案为A项。