冬季进补 菊花开饮黄酒

冬季进补，黄酒是不错的选择。 白居易《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”寥寥二十字，道出了冬季饮酒之乐。 酒有多种，唯黄酒最养生，也唯中国有之，素有“液体蛋糕” 之称。李时珍在《本草纲目》中说：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药用。”此米酒即黄酒，温饮黄酒，不但能活血祛寒、通经活络，适量常饮还可补血养颜，预防感冒。 黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。据《酒诰》记载，是“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳。”酒精含量低于20 度，营养价值非常高。 经现代科学分析，优质黄酒内含20 多种氨基酸，有10 多种是人体不能合成的必需氨基酸，尤其是赖氨酸每升总含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。 黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质。 茶有茶道，酒亦有道。 黄酒是温和的，最好温热了再喝，还要慢慢地品，方能品味出其曼妙滋味。元人贾铭说得好，“凡饮酒宜温，不宜热”“饮冷酒成手战”，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健脾。 从养生的角度看，黄酒属于细酌慢饮的酒种之一，“凡养生……饮必小咽，端直无戾”（《吕氏春秋》）；喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤（明人龙遵钗《饮食绅言》）；“且粗速无品”（ 清人朱彝尊《食宪鸿秘》）。 当然，酒的温度也不能加热得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也淡而无味了。 黄酒的酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等“呈味物质”，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是烹调羊肉、鲜鱼时加入少许黄酒，不仅可去腥膻，还可把食物固有的香气诱导挥发出来，让菜肴更加美味可口。 当然，黄酒的配餐也十分讲究，用不同的菜配不同的酒，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。 黄酒还是医药上很重要的辅料或称“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。 用黄酒浸泡黑枣、核桃仁，不仅补益气血，还能健脾益胃，是一种老少皆宜的补品。 黄酒浸泡龙眼肉或荔枝干肉，对心血不足、惊悸健忘、失眠多梦者功效甚好。 黄酒浸鲫鱼，清汤炖服，可下乳，适宜于哺乳期妇女缺少乳汁者。用红糖加黄酒，烧热温服，既可补血又能祛恶血，适宜于痛经者或产后恶露不绝者。阿胶加黄酒隔水蒸，补血甚佳，专用治贫血。 “菊花开，饮黄酒。” 饮的不仅仅是格调，更是对身体的健康功效。黄酒性味甘、温、辛，甘则温补强壮，缓急调中；温则温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解表，行气止痛。 如冬天畏寒怕冷，四肢发凉者，少饮一杯，可通血脉，温四肢；妇女月经不畅，小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉，调经止痛。 用中药“黄精”炮制的“黄精酒”，可用于治疗肾精亏损、精血不足、脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、内热消渴等症。寒冷的冬天，晚餐时喝上点中药炮制的“黄精酒”，不但能活血暖身、抗衰延寿，还能为一些“心有余而力不足”的男士补充“精力”。 窗外白雪皑皑、寒风肆虐，邀三两知己，置四五小菜，浅斟慢饮黄酒，当酒饮微醺时，人逐渐放松下来，彼此之间倾吐畅谈，释放了压力，也是人生的一种至趣，一种境界。