人到老年，皮肤表面常出现褐色的老年斑，它不仅影响美观，而更重要的是还会干扰细胞的正常代谢，加速人体衰老。常食花芸豆对防治老年斑大有益处。
现代医学认为，老年斑与体内自由基有关，饮食中的不饱和脂肪酸氧化后和蛋白质结合形成棕黑色的“脂褐素”沉积在细胞内，随着体内自由基的增多，导致排除这些棕黑色颗粒的能力下降，使之大量堆积在皮肤内形成老年斑。研究发现，花芸豆中的维生素E含量较高，维生素E是高效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损害，补充维生素E可减少脂褐质的形成。
将花芸豆(一般超市有售)50克用温水浸泡3—5小时，与100克大米一起煮粥，可经常食用。 (副主任医师 王燕华)