何首乌又名首乌、地精、山精等，为蓼科植物何首乌的块根。何首乌味苦、甘、涩，性微温。归肝、肾经。能养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒，主治血虚头昏目眩、心悸、失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精，肠燥便秘，久疟体虚，风疹瘙痒，疮痈，瘰疬，痔疮。
自唐代以来，养生学家一直把何首乌作为重要的延年益寿之品。宋《开宝本草》谓其能“益血气，黑髭发，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”。现代药理研究已证实，现代药理研究表明，何首乌具有降血脂、抗动脉粥样硬化、促进血细胞新生、保肝、强心、抗菌、抗肿瘤、增强免疫功能、延缓衰老等作用。
补益药膳
首乌小米粥
材料何首乌30克，鸡蛋2个，小米50克，白糖20克。
做法将何首乌水煎2次，取药汁备用。小米洗净，加上首乌药汁及适量清水，旺火煮，打入鸡蛋，改文火煨粥，粥成时加入白糖，拌匀。每日1剂，当早餐1次趁温热服，可以长期服用。
功效本品具有补血益气，润燥美肤，乌发固齿的功效。适用于乌发美容、强身健体。
首乌猪脑粥
材料制首乌60克，红枣3～5枚，粳米100克，猪脑1具。
做法先将首乌煎水取汁，加粳米煮沸后，调入捣碎的猪脑、红枣及调味品，煮粥至浓稠时即可服食。早晚服食。
功效本粥具有益肾宁心，健脑安神，养血益肝，聪脑增智的功效。适用于老年性痴呆、记忆力下降、心悸失眠等。
首乌煮蛋
材料何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
做法将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。将锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入锅内煮2分钟。食用时加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次。
功效本品具有补肝肾，益精血，抗早衰的功效。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
乌发验方
首乌三物散
何首乌30克，黑豆60克，生地15克。将上药共研为细末，每日早、晚各用开水送服3克。适用于白发。
首乌二至饮
何首乌30克，旱莲草30克，女贞子30克，生地30克。将上述药物用水煎服，每日1剂，水煎分3次服。适用于脱发及肝肾阴虚所致的须发早白。（佳愉）