广东人喜欢喝汤,最好餐桌上每天都准备有一煲味浓料足的老火靓汤,那就最讨全家老少欢喜了。因应时节,佛山的餐厅陆续将消暑的夏日汤水换成好喝又滋补的秋日靓汤。不妨邀上家人,一同出门尝尝鲜,喝口秋日滋润靓汤吧!
家常靓汤:甜润入心旧情怀
许多游子最想念的就是妈妈那煲靓汤,在文沙大桥侧的m朝海鲜酒家,出品传统的老火靓汤,如南北杏菜干炖肺、虫草花炖月展肉……一个个家常的名字如同妈妈的汤那般窝心。
鼻喉有点干,又觉得有点上火,喝茯苓老龟汤就最合适了。汤色清澈,味道甜中带甘,有土茯苓的特殊香味,既能清热解毒又润燥。除了汤,白切龙门胡须鸡是这里的招牌菜。这种鸡以鸡喙下的金色“胡须”而得名。肉质嫩滑,连口感最“硬”的鸡胸肉都是鲜嫩而富有弹性。白切之后皮香滑爽口,肉质紧实不松散,蘸少许酱油、姜葱就已经鲜味无比。还有鸡肾拌碟,味道一流。据说这里的“鸡红”也来自胡须鸡,加上红枣、枸杞和姜片一起用上汤煨便是一道简单营养的美味。
“秋风起,食腊味。”m朝将应季的腊肉加上丰收的莲藕,成为秋季最美味的家常菜。想吃得特别一点,XO酱h多宝鱼是必点,用“瓦撑”(砂锅)将多宝鱼煎h到外表香脆,内里嫩滑清甜,爆香的葱头分外“惹味”。
觅食地:文昌路m朝海鲜酒家
心水推荐:茯苓老龟汤:68元/小煲,一味清热解毒又润燥的汤水,68元1小煲也足够5-6个人喝了。
白切龙门胡须鸡:38/半只,这是必点的菜式,白切的方式最能吃出靓鸡的美味。
XO酱h多宝鱼:82元,多宝鱼0.6公斤,鱼肉香嫩清甜,鱼皮有些焦的地方最好吃。
香煎姜汁糕:12元/半打,强烈推荐的饭后点心,姜汁味浓,最出彩是外包的薄脆,有焦糖那种脆生生的口感。
药材滋补汤:“男女有别”的滋补汤
将“汤”单独取出作为招牌,御汤王看上去有点儿“孤注一掷”的感觉,但位于紫金城美食城的御汤王却显得底气十足。因为这里卖的不是普通的汤,而是在珠三角大名鼎鼎的“鸡佬炖汤”。
这里的汤都是原盅炖汤,除了落料足,火候够,最特色的就是这里的汤“男女有别”――分男士汤和女士汤。根据男女不同的体质来调配汤的食材、药材。如果是男士,店主会推荐巴戟锁阳炖牛鞭,这个汤味最浓,带有药材的甘味,呷一口之后喉咙会有微甜的回甘。而适合女士喝的莫过于滋阴养颜的花旗参炖羊胎汤,透过清澈的汤水可以看到足料的花旗参,清香扑鼻。参灵鸡汤比较老少咸宜,味道清甜透出一丝鲜灵芝的微苦。
喝完一盅汤便已经半饱,顺带点上几个招牌小菜。新鲜的鹿肉片用铁板“ā碧淌旆钌希兜烙械阆衽H猓诟懈刍B薅ㄓ愀澳滔阄逗芘ǎ菟凳敲刻齑勇薅ㄐ孪试说健t浯淙楦胝底羁脊Ψ颍楦氩鹑庵笥糜衩住⑺勺印⒑炻懿烦春茫谜ǔ烧敌蔚南愦嘣仆唐な⒆牛诟蟹岣弧U饫锘钩銎纷约夷鹬频木,有适合男士喝的野山蜂酒和三鞭酒,适合女士的酸梅酒、黄皮酒、桑果酒等。
觅食地:紫金城御汤王餐厅
心水推荐:参灵鸡汤:18元/位,味道清甜,清热解毒。
巴戟锁阳炖牛鞭:25元/位,此汤是镇店之宝,落料足,味道浓郁。
铁板鹿片:38元,鹿片香嫩。
酸梅酒:3.8元/杯,是店主自酿1-2年的果酒,味道酸甜,很易入口。
汤水火锅:一次满足三个愿望
光喝汤有点“斋”?同济西路的田螺皇餐厅别出心裁,推出灵芝浸竹林鸡汤水火锅。喝完汤之后直接打火锅,一次满足喝汤、打火锅、进补三个愿望。
鸡是来自广宁的竹林鸡,鸡身黄褐色或身带白色斑点,每天从广宁新鲜运到。这些鸡采用野生放养,以昆虫为主食,玉米、红薯干等为辅食。肉质细嫩,美味无比,最适合拿来做鸡汤。为了保持鸡肉的鲜嫩,斩好件的鸡件放在秘制的灵芝汤底里煮烫到刚刚熟就立刻上桌。金黄的鸡皮在暗色的灵芝汤中泛着诱人的光泽。先舀一碗汤,味道甘香清甜,有新鲜灵芝的微甘。由于秘制汤底中加入了几种药材,有一种清新的菇菌香气,最后还有罗汉果的回甘。吸收了灵芝汤精华的鸡肉很清甜,肉嫩滑又不会太油腻,拌上剁碎的鲜姜蓉一起吃鲜味很足。吃完鸡肉,喝够汤,此时再点上几个新鲜蔬菜,放在剩下的汤里烫熟,将灵芝鸡汤的精华完全吸收,一点儿也不浪费。
觅食地:同济西路田螺皇餐厅
心水推荐:灵芝浸竹林鸡:鲜灵芝清热解毒,鸡肉新鲜嫩滑,之后还可以作为汤底打火锅,吃法新颖。
化皮烧肉:肥瘦适中,入口酥化香脆,肉嫩多汁,很多人吃过都赞不绝口。
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