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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )

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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

参考答案:

√发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。

公共营养师

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