大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为( )。

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大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为( )。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

参考答案:

BB烹调重量变化率(WCF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)/烹调前食物的重量×100%。

公共营养师