大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为( )。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
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参考答案:
BB烹调重量变化率(WCF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)/烹调前食物的重量×100%。
公共营养师