腌渍保藏的原理是( )。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
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参考答案:
AA【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长存储期限的食品保藏方法。
公共营养师