[问答题 简答题] 过高或过低的pH对微生物的不利影响是什么？引起pH改变的原因有哪些？如何保证稳定的pH环境？

参考答案:

pH过低，会引起微生物表面由带负电变为带正电，进而影响微生物对营养物质的吸收；过高或过低的pH还可以影响培养基中有机化合物的离子化作用，从而间接影响微生物；酶只在最适宜的pH才发挥其最大活性，极端pH使酶的活性降低，进而影响微生物细胞内的生物化学过程，甚至直接破坏细胞；极端pH降低微生物对温度的抵抗能力。在微生物培养过程中，会产生有机酸、CO2和NH3，前两者为酸性物质，后者为碱性物质，它们会降低或提高pH。需要在培养基中加入缓冲剂。