[问答题 简答题] 试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。

参考答案:

柠檬酸发酵与酒精发酵虽然都称为发酵，但前者是在好气条件下进行的，后者是在厌气条件下进行的。1分子的己糖在好气条件下经过柠檬酸发酵可产1分子的柠檬酸。1分子的己糖在厌气条件下被酵母菌进行酒精发酵可产2分子的乙醇和2分子的CO2。参与柠檬酸发酵的微生物主要是曲霉等好气微生物，而参与酒精发酵的微生物是酵母菌。