下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。

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下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

参考答案:

B【考点】蛋黄中铁的特点 蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。

公共营养师