200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。( )

参考答案:

×【考点】杂环胺的生成 在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。