中国人很喜欢在酒宴中商谈各种公务和私事，但是有时候却有可能因为酒宴间的一两句话说得不恰当，而导致宾主双方不欢而散。所以，营造饭桌上的融洽气氛，增进主客之间的感情交流是十分重要的。酒席应酬，并不只是大家简单地坐在一起吃一顿饭而已。尤其是请人吃饭的时候，饭菜是次要的，语言得体的招待要比好酒好菜更能发挥作用。
【一句话把人说笑】
张伟有事想请好友王海帮忙。周日，张伟打电话给王海，提出请他吃饭。
订好酒宴后，张伟便开车到家里去接王海。当时王海的父亲王大爷带着3岁的小孙子小宝也在家中。
接到王海以后，张伟见王大爷抱着孙子小宝要跟着出门，就热情地招呼说：“大爷，您和小宝一起走吧，去吃个便饭。”
王大爷笑着推辞：“别客气，你们去吃吧，我们就不去了！”
张伟把小宝抱过来，搀着王大爷说：“走吧，您是长辈，请您是应该的。”
王大爷高兴地答应了。
吃饭时，大家都特别开心。张伟在酒宴上提出请王海帮忙的事，王海很爽快地答应了。
没有谁不重视自己的家人，如果你请客的时候能够考虑到对方的家人，必要的时候请上对方的全家，这样不仅能体现出你对这位客人的重视，而且席间的气氛也一定会更加愉悦融洽。
【一句话把人说跳】
贝林在一家大酒店宴请朋友。
当服务员把菜单送上来后，贝林看了一眼菜单，就转头对服务员说：“你们这儿的菜怎么这么贵啊？值不值这么多钱啊？”
服务员微笑着跟他解释了一番。
贝林接着说：“好吧，看看是不是真像你说的那样，否则我可不付钱啊！”后来，贝林一副心疼的样子让客人点菜，客人的表情稍有不悦，只随便点了十分便宜的菜。
点完菜后，服务员问：“两位要喝点什么吗？”
贝林看了一下酒水价格表，犹豫不决。还没等他说话，客人就看出他的心思，意味深长地说：“算了，不喝了，酒水也那么贵！”
贝林一听这话，脸上立刻笑得像一朵花似的，说：“其实酒水价格也还行，和其他酒店也差不多。但是酒太伤身，饮料又不健康，还是喝白开水吧。”就这样，本来是款待朋友的一顿饭却让客人吃起来非常郁闷。
请客的时候，如果表现得对价钱很在意，就会使请客的效果大打折扣。
【行动指南】
交际时少不了应酬，而应酬又少不了酒宴。酒宴中的交流是与人沟通情感和交换意见的重要方式，因此，保证酒桌上其乐融融的气氛就非常重要。那么，如何才能让酒宴上的气氛融洽呢？
(1)点菜要适度合理。如果时间允许，应该等客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，有些宴请需要控制预算，这时最重要的是多做饭前功课，包括选择合适档次的请客地点，这样客人也能大大领会你的预算。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非他主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，在点菜时不应太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，并记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“大家有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”，让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。一般来说，可根据以下两个规则来点菜：按人均一菜来点菜，如果男士较多的话可适当加量；菜肴应有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
此外，点菜时还应以宴请的重要程度为依据。若是普通的宴请，可以稍微随便一点。如果宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够分量的菜。
有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在客人面前显得有点小家子气，而且客人也会觉得不自在。
(2)要掌握主题。几乎每一个酒宴都会有一个主题，也就是举办酒宴的目的。在酒宴中你应当环视一下在场来宾的情况，分清主次。不要只顾埋头喝酒，而忽略了某些重要礼仪，更不要被一些无事生非的酒徒影响。
(3)要懂得敬酒的学问。敬酒是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
如果有求于某位客人，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场的有身份更高或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
如果没有特殊人物在场，敬酒时最好按顺时针顺序挨个儿来，不要跳跃。
(4)要眼观六路，耳听八方。参加酒宴的人一般目的性都比较强，说白了就是都各怀目的。你要想在酒宴中得到大家的认可，把在场的人都招呼得圆满周到，就必须学会察言观色，了解别人的心理，即要眼观六路，耳听八方，只有这样才能左右逢源，达到自己的目的。
由于酒桌上的人通常比较多，所以选择话题的时候，应尽量选大众化的、能得到多数人认同的。不要因为自己喜欢某一个话题，就抓住不放，也不管别人是不是感兴趣，更不要选太偏的话题，以免偏离酒宴的主题。
酒宴上最忌讳的一点就是和旁人贴耳小声私语，这会在无形中冷落别人，影响酒宴的气氛。
(5)语言要得体幽默。酒宴中最能显示一个人的谈吐能力，有时候一句机智幽默的话就能让你获得大家的青睐，营造出轻松愉悦的酒宴氛围，同时也会让你在别人心中的形象提升不少。所以，知道什么时候该说什么话已经很不错了，如果再有点诙谐幽默的能力，那就是锦上添花了。
(6)劝酒适度莫强求。酒宴中少不了要劝酒敬酒，但是劝酒敬酒也要有水平，生灌硬倒的方法会让酒宴气氛变得非常糟糕。有的人把酒场当战场，总是想方设法劝别人多喝，认为不喝到量就是自己没招待好。但事实上，绝大多数人都不喜欢被人硬灌，没有人希望自己被人抬出去而出丑。
所以在劝酒的时候要适度，依据各人的酒量来，酒量大的就让他多喝点，酒量差的就少劝一点，这样别人反倒会因为你的善解人意而对你心生好感。记隹，酒桌上是交流感情、加深理解的地方，要想让酒桌气氛融洽和谐，就不要比谁的酒量更大。