有色糖浆未混匀或用量过少,可造成( )

参考答案:

A包衣物料选用不当，温度过高或吹风过早；片心形状不好，边缘太厚，包衣锅角度太小等可造成露边和高低不平。故119题答案选D。糖浆与滑石粉用量不当可造成片面裂纹。故120题答案选C。由于片心本身不干，包衣时水分进入片心，可造成片面破裂。故121题答案选B。有色糖浆用量过少或未混匀可造成色泽不均。故122题答案选A。