谷类所特有的蛋白质为

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A、谷蛋白

B、球蛋白

C、清蛋白

D、醇溶蛋白

E、酪蛋白

参考答案:

AD

考核谷类蛋白质的组成。不同谷类各种蛋白质所占的比例不同,但是醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。

营养与食品卫生学