一般来说，发现自己的血糖超标，需要从饮食这方面入手控制血糖。因为大部分人的血糖高和饮食错误有关，在饮食过程中部分富含脂肪，糖类物质的食物大量获取，都容易因为能量摄入而导致血糖波动。
因此，在血糖较高的情况下要通过正确的措施来控制，必要时服用药物来改善病情，否则血糖一直超标不处理，身体健康会受到严重的影响。当然，部分蔬菜摄入过多也会加速高血糖的发展，再好吃也得忍住。
1、马铃薯
在控制血糖的过程中少吃马铃薯为好，很多人大量吃马铃薯，马铃薯虽然是比较常见的主食，但是其含有的淀粉量非常多。淀粉通过身体的消化也会转变成糖类物质，虽然可以提供能量满足身体需求，然而，血糖超标的人应该严格限制糖类物质的摄入，否则胰岛功能降低，胰岛素分泌量过少。
大量摄入马铃薯这种高淀粉的食物，容易因为能量获取过多，血糖又升高带来身体伤害，要通过正确的措施来稳定控制血糖，像马铃薯这种富含淀粉的食物少吃为好，饮食方法正确血糖才会稳定。
2、甜菜
血糖超标的人甜菜不宜大量摄入，甜菜虽然含有人体需要的抗氧化物质，适当进食能够延缓机体衰老，但是里面含有的糖类物质比较多。很多人还会利用甜菜来提取里面的糖分，可见，甜菜含有的糖类物质非常多。
血糖超标时吃了甜菜，同样也会加重身体的负担，出现血糖明显升高的情况。如果可以挑选其他健康，糖类物质含量少的蔬菜获取营养物质，可以避免血糖高不受控制威胁身体健康。
3、莲藕
发现自己的血糖超标了，在饮食过程中莲藕不宜摄入过多。很多人喜欢吃莲藕，认为莲藕多吃能够提供营养物质，达到促进健康的效果。确实，莲藕含有的纤维素比较丰富，可以促进肠道蠕动，加速体内代谢废物的排出。
但是，莲藕本身含有的淀粉也比较多，经常大量吃莲藕，里面的淀粉经过身体的水解消化也会转变成糖类物质，血糖高的人应该严格控制糖分的获取。如果大量摄入，血糖不断升高，身体健康会受影响。而通过限制淀粉以及其他高糖食物的摄入，可以减轻身体胰岛素的分泌负担。
综上可知，血糖超标蔬菜在选择这方面也要谨慎，通过挑选合适的食物来提供营养，达到控制血糖的效果。并非说蔬菜就完全安全，可以肆无忌惮进食。