突然吃虾过敏一般是因为对异体蛋白发生过敏引起的。
虾中含有异体蛋白，进入人体内会形成抗原，激活机体的免疫系统产生抗体，如果再次食用虾，就会出现抗体，对自身的细胞和组织发生免疫性损伤，就会出现皮肤，包括全身各个部位产生过敏反应，可导致皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状。且过敏并非一成不变，当免疫力下降或激素水平变化时，都可导致对抗原的反应性不同，以前吃虾不会过敏不代表以后吃不会。
当患者明确引起过敏反应的过敏原后，应避免继续进食或接触过敏原，症状严重时可用药治疗，常用药物包括氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片等进行抗过敏治疗。