五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，含蛋白质丰富，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。但肥胖、血脂较高者不宜多食，那怎样做才能肥而不腻呢?
一：蒜泥白肉
【材料】
五花肉、青瓜、蒜头、葱、姜、八角、花椒
【调料】
盐、酱油、白糖、浓缩鸡汁、辣椒油、香油、葱花、肉汤
【做法】
1、先将整块五花肉放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水。
2、葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，捣成蒜泥。
3、蒜泥酱汁：往准备好的蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀即可。
4、将水烧开，放入葱段、姜片、八角、花椒和五花肉，加盖用中火炖煮20分钟，熄火，再在锅里浸泡30分钟。
5、将熟的五花肉放入冷开水中浸泡，再将五花肉切成0.5厘米厚的片。
6、随意将青瓜片和五花肉片用喜欢的方式摆盘，淋上蒜泥酱汁便可。
二：香煎五花肉
【材料】
五花肉、姜、蒜、雪梨、洋葱、芝麻、
【调料】
盐3克、酱油少许蚝油、香油、白糖、蜂蜜、胡椒粉
【做法】
1、五花肉去皮后切成薄片。
2、腌料：雪梨汁、姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调拌均匀。
3、把切好的五花肉放进去腌制，时间长一点比较好。
4、将平底锅烧热，可以涂上少许油，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，再刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄。
5、撒上一点白芝麻，香!
三：韩式炒五花肉
【材料】
五花肉、辣白菜、胡萝卜、生菜
【调料】
盐、韩式辣酱、香油、生菜、葱、姜、蒜、料酒
【做法】
1、把五花肉放入冷水锅内加葱、姜、料酒煮30分钟;捞出后晾凉，切成薄片。
2、把胡萝卜切成片、大白菜切成条、蒜切成片备用。
3、平底锅里放油烧至7成热后放入五花肉和蒜片，小火煎至两面金黄，捞起备用。
4、在锅里到适量的油，放入胡萝卜和一小勺开水，翻炒3分钟，随后放入白菜条炒1分钟;再放入五花肉、韩式辣椒酱炒至3分钟即可。
四：炸酥肉
【材料】
五花肉、鸡蛋
【调料】
盐、糖、料酒、花椒、白胡椒
【做法】
1、将五花肉去皮切成条状，约半厘米厚。
2、抓一小把花椒炒香后用擀面杖碾碎。鸡蛋和淀粉搅拌成糊状。
3、将切好的肉条放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，料酒，少量的糖，拌匀后静置半个钟。
4、腌好后，裹上做好的鸡蛋淀粉糊。
5、将油烧至六成热，一块一块放进去炸透，捞出吸油，再将油烧至8成熟，复炸至金黄。
6、可以直接吃，也可以炖菜，煮汤，烫火锅。
五：萝卜干炒五花肉
【材料】
五花肉、萝卜干、蒜
【调料】
盐、酱油、白糖
【做法】
1、五花肉切成小块，蒜头拍烂。
2、萝卜干切成小块，放水里冲洗，浸泡两三次，把多余的咸味去掉。
3、油烧热后，把蒜头放进爆香，再将五花肉放进爆炒2-3分钟，转中小火，慢慢将肥肉煎出一点油，然后放盐，糖，酱油，炒匀上色。
4、把萝卜干捞起控干水分，放进同炒。炒出香味后，熄火上碟。