凤眼果为梧桐科植物苹婆的种子，一种药食两用的食材，经采摘脱壳后晒干即可食用，看起来与板栗非常相似，但是口感却有点像蛋黄，凤眼果的食用方法非常简单，既可蒸煮，也可炙烤煲汤。凤眼果鸡蛋糖水能高记忆力!
【名称】
凤眼果鸡蛋糖水
【材料】
凤眼果500克、鸡蛋2个、冰糖80克
【做法】
1.凤眼果剝壳。
2.凤眼果洗净，对半切，放电压力煲压煮40分钟左右，再放冰糖。
3.冰糖融化后，把搅拌好的鸡蛋倒入糖水，一边搅拌一边煮。
4.过1~2分钟便可食用。
【营养价值】
凤眼果属于一种时令特点明显的食材，每年7-8月是苹婆的收获期，鲜种经采摘脱壳后晒干即为商品，不需特殊加工。
凤眼果的食用方法多种多样，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等，以焖制和浸煮居多，焖菜更是凤眼果的经典吃法。
用凤眼果焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感，焖鸡或焖鸭、焖烧肉均可。
当中“凤眼果焖鸡”、“凤眼果焖烧肉”等被列入“岭南名菜”，属于特别有地方风味的时令菜肴。
用水煮熟后的苹凤眼果，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，吃食淡或乳白色种仁。
去皮后的种仁质软而色白，犹如1枚小鸟蛋，精致而美观，风味与板栗相似，其味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。
【食材凤眼果的功效与作用】
1、凤眼果能提高记忆力
凤眼果中含有多种对人体有益的微量元素，其中磷与锌都是凤眼果中最重要的存在，而且它还含有一些磷脂，这些物质能直接被人类的大脑与中枢神经吸收和利用，能提高脑细胞活性，会让人们的记忆力明显提高，最适合那些经常用脑的人群食用。
2、凤眼果能保护眼睛
凤眼果中含有丰富的维生素A，这种物质可以直接作用于人类的视觉神经，能预计视力下降，也能预防视网膜变性，减少夜盲症发生。另外凤眼果中还有一些活性成分和一些酚类物质，这些物质可以调理肠胃也能促进身体发育，还能清理身体内的自由基，对延缓衰老和提高身体素质都有很大的好处。
3、凤眼果能降胆固醇
凤眼果中含有大量脂肪酸，而且多是不饱和脂肪酸，它们进入人体以后能促进人体内脂肪代谢与排出，可以减少身体对胆固醇的吸收，也能保进身体内胆固醇分解并排泄出体外，能软化血管，也能让过高的血脂降下来。