我们都知道常喝汤既有防病抗衰的作用。在我们劳累时，喝汤又有解乏提神的作用;在亲友聚餐时，汤菜又是 开胃助兴的佳肴。但怎样煲出来的汤才更有营养呢?
一直以来，很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。诚然，煲 汤时间适度加长确实有助于营养释放，但过长就会对营养成分造成一定的 破坏。
一般来说.煲汤的材料以肉类等含蛋自质较高的食物为主。蛋白质的 主要成分为氨基酸类.如果加热时问过长.氨基酸遭到破坏，营养反而降 低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。
有专家特选择了3种比较有代表性的煲菜—蹄膀煲、草鸡煲、老鸭 煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高， 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高， 蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加 热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲 的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭 时间越长.蛋白质含量越低。
煲汤多长时问为好呢?专家的建议是.煲汤时间以1一1.5小时 为宜，这样即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养 价值比例也较佳。
汤煲好了，但喝汤又有什么讲究呢？
民间流行这样一种说法:“饭前喝汤，胜过良方。”饭前先喝几口 汤.正像运动员做预备活动一样。可调动整个消化系统活动起来，消化腺 开始分泌消化液.消化器官开始蜗动.为进食做好准备。这样,就能充分 发挥各消化器官的功能，使之协调而自然地进人工作状态。食后就有较为 舒适的感觉。
饭前喝汤，还能让女性朋友变得苗条健康。饭前一碗汤，汤到胃里， 通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢。就能使食欲中枢兴奋下降，食量就 自动减少1/3,而且吃饭速度会变慢。
饭前喝汤好处虽多，但也有一定的讲究。
饭前喝汤要因人而异.也要掌握进汤时问.一般中晚餐前以半碗汤为 宜。而早餐前可适当多一些。人体经过一夜的睡眠后，水分损失比较多， 这时候在早餐时喝点汤，可适当补充体内流失的水分，对身体有利。此 外，进汤时间应在饭前20分钟左右为好，吃饭期间也可缓慢少量饮汤。
总的来说，喝汤与进食有一定的顺序。正确进食顺序应该是:汤一蔬 菜一米饭一肉类一水果(30分钟后)。