在我们中国来说食管癌有两个高发区，一个是河南，一个是广东的潮汕，广州市第一人民医院肿瘤科方喜生副主任医师大概总结了几类容易导致食管癌的因素。
1、化学方面的化学因素，主要一个化学物叫亚硝胺的，这一类化学物它的分布是很广的，在体内体外都可以合成，而且自然性是非常强的，在高发区的膳食，或者饮水里面，都可以看到这一个化学物，也都可以检测得到。
2、生物方面，经常说到真菌，就是在高发区的粮食，或者食管癌病人术后的上消化道中，也可以检测到一些真菌的存在，不但自己会侵犯到食管的细胞，导致它癌变，而且它也可以把一些化学物，分解合成亚硝胺，然后从亚硝胺这个途径，引起癌变。
方喜生医生介绍，从高发区的患者里面，观察到一些物理因素，比如进食过硬、过热的食物也容易患上食管癌，因为反复的过硬、过烫的食物，会刺激食管的正常细胞，导致食管的细胞发生癌变。
食管癌患者的饮食要注意什么呢？
其实对于西医来说，针对大多数的肿瘤患者的膳食没有什么特别的推荐和禁忌，但是食管癌，由于食管是食物进入的通道，方喜生医生建议在饮食方面有以下几点可以注意下：
1、讲究烹饪的方法，还有进食的方法，尽量的把食物做得色香味俱全，可以提高患者的胃口，增加进食，另外要采取少量多餐，粗细搭配、流质，还有软食这些交替，这样使得患者进食量增多，也可以更快地促进治疗的一些损伤组织的修复。
2、要给予足够的热量，由于食管癌患者，体内的蛋白质分解，是比较高的，合成代谢蛋白质的合成是比较低，营养比较容易失衡，这个时候最容易出现白蛋白低下。
在饮食的时候，就要保证患者每日摄入的总热量，而且蛋白质的摄入主要是以优质蛋白为主。另外也要强调合理的食物结构，尽可能做到清淡，还有高营养的优质的饮食相结合，然后要给患者补充一些营养素，还有维生素这些进行相结合。