很多比较讲究的人都会在意饮食这方面问题，确实，很多疾病都和不正确的饮食习惯有关，如果没有太过在意饮食安全，有可能在错误饮食的影响下导致疾病发生，这样就得不偿失了。因此，平时应该注意饮食科学合理，一些盲目饮食行为需要改掉。
另外，平时经常进食的蔬菜可能在家中放置一段时间之后会发芽，而部分蔬菜发芽之后不能吃，例如常见的土豆发了芽之后可能会产生有害物质，摄入之后对人体健康不利。那么，哪些蔬菜发芽之后依然可以放心进食呢？
哪些蔬菜发芽之后依然可以放心进食呢？
1、香椿芽
部分蔬菜在家中放置较长时间可能会出现发芽这种情况，例如比较常见的香椿。香椿指的是香椿树上长出来的嫩芽，香椿芽进食之后能够获取人体需要的各种营养物质，但是香椿芽也比较容易出现发芽这种情况，在家中放置一段时间后可能就会有发芽的表现。
而香椿这种食物发芽之后依然是可以进食的，不用担心出现有毒这种情况。因此平时这些饮食的知识点需要了解，避开一些误区。
2、豆芽
豆芽是比较常吃到的食物，豆芽不仅便宜，而且营养价值比较高，适当进食豆芽能够获取里面的水分、矿物质、微量元素以及维生素。很多人买完豆芽之后没有立刻进食，可能放置一段时间之后会发现豆芽变得更长，这种情况也不需要太过惊讶，因为本身豆芽的生长速度就比较快，豆芽这种蔬菜发芽之后依然可以进食，不会对人体健康造成影响。
因此，需要注意豆芽就算继续生长，有明显的发芽表现也不需要扔掉。
3、豌豆苗
饮食健康可以防止疾病发生，部分蔬菜发芽之后最好不要进食，但是豌豆不需要担心这个问题。很多人购买豌豆苗之后发现豌豆苗有继续发芽的趋势，因此不敢继续进食。其实，豌豆苗购买之后有发芽的表现，依然是可以进食的。因为豌豆苗发芽之后并不会出现毒素产生的情况。
作为常见的蔬菜，豌豆苗里面含有胡萝卜素、多种维生素、矿物质、微量元素，在家中放置时间过长可能就会发芽，依然进食并不会影响身体健康。
4、大蒜苗
常见的大葱就算发芽也是可以进食的，大葱营养价值高，具有杀菌消毒的作用。如果平时可以适当进食大葱，还能够提高抵抗力，而大葱放置一段时间同样也比较容易发芽，很多人看到发芽的大葱就不敢进食了，其实，这种蔬菜发芽之后依然不会对人体健康造成影响，就算发芽了也可以正常进食。
因此，需要注意这个问题，不用太过担心大蒜苗发芽之后会产生毒素这种情况。