可食用蚂蚁含人体必需的70多种营养成分，如蛋白质、20多种游离氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E、19种酶和辅酶、矿物质钙、铁、磷等元素。可食用蚂蚁能进行药理研究，因为使用蚂蚁有护肝、平喘、镇静、抗炎、镇痛等药理作用。此外，蚂蚁作为保健品，有辅助治疗乙型肝炎、风湿性关节炎、糖尿病的作用。食用蚂蚁后出现皮肤过敏、大便稀、腹胀、鼻干、口干等现象的人不宜食用蚂蚁。
可食用蚂蚁的功效
1、可食用蚂蚁是一种广谱免疫增效剂，能促进胸腺、脾脏等器官发育。增加血液中白细胞、提高抗原刺激后产生的抗体细胞数和血清抗体水平。
2、可食用蚂蚁是能增强人体免疫力，提高抗衰老能力。
3、可食用蚂蚁具有“适应原样双调节作用”，可纠正个体免疫力低下、失调和紊乱、清除免疫复合物。
4、可食用蚂蚁中丰富的氨基酸、维生素、矿物质对胎儿的生长发育有促进作用。
哪些人不适合食用蚂蚁
1、有过敏性哮喘、胃溃疡的患者。胃溃疡患者食用蚂蚁后易导致溃疡加重。
2、蛋白质过敏者不适合食用蚂蚁。蚂蚁中含有大量蛋白质，对蛋白质过敏者食用蚂蚁后可能造成严重过敏反应。