银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白、半透明、且富有弹性。银耳不算是发物，它富含天然特性的胶质，加上它的滋阴作用；长期服用有润肤的功效，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
一、银耳对人体有什么作用功效
1、能增强肝脏的解毒能力,有保肝的作用;对老年慢性支气管炎与肺原性心脏病也有一定的辅助治疗效果。
2、同时也是一种滋补佳品,滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。
3、有效防止钙的流失,人益于生长发育的促进功效;含有较多硒元素,能够增强身体抗肿瘤的免疫力作用。
二、食用银耳要注意什么
1、食用银耳的时候，需先用水泡发银耳；将淡黄色未泡发到的部分应去掉不可食用。
2、冰糖炖银耳因含糖分高，睡前不可食用；以免血黏度增高。
3、如果银耳变质则不可食用，否则严重的中毒者可能会有生命危险。
4、一般人都可食用，每次约食15克即可，不要过量食用；但外感风寒者忌用。