山梨醇也叫山梨糖醇。山梨糖醇是一种糖分，粘性较强，具有一定的保湿性，对人体有好处。山梨糖醇还可以提高人体的免疫力，可以从葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。不过山梨糖醇不能食用太多，会引起腹泻。
山梨醇的作用：
1、山梨糖醇在哺乳动物及人体内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖，然后进入果糖~1~磷酸酯途径代谢，其代谢与机体内的胰岛素无关。山梨醇还不是口腔微生物的适宜作用底物而不致牙齿龋变，并具有利尿作用。
2、山梨醇可以作为糖尿病人食用的甜味剂，人体摄取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不会引起对胰岛素需求量的增加，适合糖尿病人食用。
3、山梨醇具有利尿、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为药物直接使用，可用于心肾功能正常的少肿少尿。
山梨醇的用途：
1、山梨醇广泛存在于自然界的植物果实中，工业生产中主要由淀粉水解后的葡萄糖加氢制得，是淀粉深加工的重要产品之一。
2、山梨醇是一种重要的工业原料，广泛应用于医药、化工、轻工、食品等行业，在国内山梨醇主要用于生产维生素C。
3、 山梨醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂使用，在生湿面制品中的最大使用量为30.0g/kg；在冷冻鱼糜制品中的最大使用量为0.5g/kg；用于冷冻饮品、果酱、糖果、腌渍蔬菜、焙烤食品、调味品、饮料、膨化食品、豆制品工艺、制糖工艺、酿造工艺时，按生产需要适量使用。