乳糜泻是患者对麸质(麦胶)不耐受引起小肠黏膜病变为特征的一种原发性肠源性吸收不良综合征。临床上有脂肪泻，即在大便内排出过多的脂肪，体重减轻、营养不良等表现。可导致骨质疏松、小肠恶性肿瘤、溃疡性空~回肠炎、不孕等疾病；若伴有严重营养不良者，可并发贫血、继发感染等。
乳糜泻的发病原因：
乳糜泻发生的原因主要跟进食麦粉有密切的关系，大量的研究证实麦胶可能是本病的致病因素，并且认为发病的原因是在遗传、免疫和麦胶饮食相互作用之间造成的结果。本病患者对含麦胶的麦粉食物有异常敏感的情况，可能跟麦胶被乙醇分解为麦胶蛋白有关系。如果发现乳糜泻的情况，需要及时的改变饮食习惯，对症支持治疗，必要时应用肾上腺皮质激素治疗。
发生乳糜泻的体征：
1、进食麸质后可能会出现消化问题，包括腹胀，有气，腹泻和便秘。也可以作为吃面筋与其他食物的反应而发生。这是因为当存在不耐受时，麸质会促使免疫系统攻击消化器官。
2、毛周角化病，也称为毛发角化症是一种病症，其特征是手臂，大腿，脸颊和臀部背面有小的红色肿块。毛发角化病是脂肪酸和维生素A缺乏以及面筋攻击肠道时引起的脂肪吸收不良的结果。
3、神经症状，头晕或失去平衡的感觉可能是乳糜泻的指征。这类似于脑雾，可能在吃含有麸质的膳食后直接发生。偏头痛也是乳糜泻的征兆。偏头痛的症状可能包括对光的敏感性，中风样症状，四肢感觉丧失或麻木，以及认知障碍。