溃疡性结肠炎是一种病变，局限于大肠黏膜及黏膜下层，也可延伸至降结肠，甚至整个结肠，病程漫长，常反复发作。溃疡性结肠炎主要考虑与自身免疫相关，如果患者不注意饮食习惯，暴食暴饮，就有可能加速病情的恶化程度。所以有溃疡性结肠炎的患者饮食应避免烧烤类、海鲜类及自身过敏性食物，主要以清淡饮食为主，并按正常规律就餐。
溃疡结肠炎食谱
１、饮食清淡，易消化，尽量避免油腻为基本原则，可以适当食用一些健脾的食品，如百合，红枣，山药，扁豆，莲心。少吃易引起胀气的食物或者冷饮，比如洋葱，西瓜，大蒜，哈密瓜，冰箱饮料等等。
２、苹果、柿子、石榴等都含有果胶及鞣酸成分，均有收敛止泻作用，结肠炎可适量食用。
３、少纤维、低脂肪食物，因为多油及脂肪类食物，除不易消化外，其滑肠作用又可使腹泻加重，故应限制。
４、补充蛋白质及维生素，如鱼、蛋、豆制品及富含维生素的新鲜嫩叶菜等。因慢性结肠炎病人消化吸收功能差，所以要减少纤维的摄入，应采用易消化的半流少渣饮食，并做到少量多餐，以增加营养，改善症状。饮食要有规律，不过饥过饱，这样有利于肠道消化平衡。一天三餐要做到定时定量，避免因没有节制饮食而导致肠功能的紊乱。