很多人之所以会受到癌症的影响，多半就是日常生活中饮食方法不正确引起。如果在饮食过程中没有选择合适的食物，经常摄入一些对人体健康不利的物质，有可能就会导致疾病发生。因此，在远离癌症的过程中需要选择正确的食物获取营养物质，对人体健康不利的食物及时避开，这样才能够防止身体健康受到影响。部分人说某些蔬菜摄入过量就会导致中毒，甚至有可能会发癌症，这种情况是否存在呢？
1、香椿苗
有部分蔬菜是很多人不敢轻易摄入的，认为摄入之后会中毒，而且可能会有明显的致癌作用，其中就有十分常见的香椿苗。很多人都知道香椿苗营养价值高，但是却不敢轻易进食，认为香椿苗含有毒素。如果经常摄入香椿苗，有可能就会导致癌症发生。
确实，香椿苗里面含有一些对人体健康不利的物质，特别是亚硝酸盐是香椿苗含有的物质，而亚硝酸盐摄入过量有可能会让癌症发生。但是，只要不是长期大量或者过量进食香椿苗，并不会导致癌症的发生。如果懂得正确烹饪，比如在烹饪香椿苗之前焯水等方法，一般情况下是不会致癌的。
2、蕨菜
一些癌症的谣言需要避开，否则陷入误区有可能会带来影响，特别是很多人不敢轻易进食蕨菜，认为蕨菜也会带来影响。蕨菜作为人们喜欢的一类蔬菜，主要是里面含有原蕨苷，很多人就认为原蕨苷摄入过量会导致癌症形成，因此，平时会疏远蕨菜这种蔬菜。
其实，适当的进食蕨菜并不会导致癌症直接发生。只要在合理的食用范围内，而且在食用的过程中充分煮熟，一般不会导致癌症发生。这是需要避开的误区，否则盲目进入误区，过度恐慌反而会带来影响。
3、鱼腥草
部分蔬菜本身含有一些毒素，但是只要烹饪方法正确并不会对人体健康造成威胁，部分人就认为鱼腥草不能够摄入。鱼腥草摄入之后也会因为里面毒素的影响了导致癌症发生，确实，鱼腥草中含有某些特殊成分。
但是只要正确进食，控制好量，并不会对人体健康造成影响，而且烹饪方法正确、食用方法合理，可以获取里面的营养物质，并不会直接导致癌症发生。因此，这些患上癌症的谣言需要避开。
由此可见，以上涉及到的这些蔬菜确实含有少量对人体健康不利的物质，但是只要正确进食，烹饪方法正确控制且好食物的摄入量，一般是不会直接导致癌症发生的。