食用西洋参后血压不会升高，因为西洋参具有益气养阴、清热生津的功效。西洋参主要成分是皂甙，研究表明，皂苷具有扩张血管和延缓动脉硬化的作用，这对高血压患者非常有益。然而，西洋参由于其寒冷的性质不适合长期使用。因此，必须注意不能长时间使用。
一、吃西洋参有哪些好处
1、可以增强中枢神经系统，稳定身心，恢复疲劳，具有镇静和解酒作用，增强记忆能力，对预防老年痴呆症有一定效果。
2、西洋参能调节血压，降低暂时性或持续性血压，抑制动脉硬化，促进红细胞生长，增加血红蛋白量。
3、西洋参可以帮助调节胰岛素的分泌，从而对糖尿病的治疗有一定的作用。
二、高血压患者吃什么会导致血压升高
1、盐的主要成分是氯化钠，钠的滞留很容易导致血压升高，所以对于高血压患者来说，多吃盐会增加血压，高血压患者应该限制盐的摄入量，保证饮食清淡，少吃咸的食物。
2、经常喝浓茶也容易导致血压的升高，尤其是浓茶。因为红茶中茶碱的含量最高，会引起大脑的兴奋和焦虑、心悸、失眠等，最终导致血压升高。
3、辛辣的食物会使排便变干，造成排便困难，而排便时腹部压力会增加，血压也会急剧上升，容易导致脑溢血，是非常危险的，所以高血压患者应该禁食辛辣食物。