升糖指数是指食物进入人体两小时内血糖上升的相对速度，常被糖尿病患者作为选择食物的标准。西红柿富含维生素和矿物质，营养丰富，含糖量也低，属于低升糖指数的蔬菜。因此，吃西红柿不会导致血糖升高太多，如果吃完西红柿，血糖升高很多，那可能是患者吃的量过多。
为什么吃西红柿血糖不会波动太大：
1、低糖含量。每100克西红柿的含糖量约为2.6克，与生活中许多常见的水果相比，如100克苹果含糖量就有10克至20克，西红柿的含糖量属于比较低的水平，糖尿病患者可以适当食用。
2、西红柿升糖指数低，小于15，是一种低升糖指数的食物，非常适合糖尿病患者食用。
3、西红柿热量低，100克西红柿仅含有75千焦的热量，这是非常低的热量值，对于需要保持低热量饮食的糖尿病患者来说是不错的选择。
4、西红柿中的膳食纤维具有一定的降血糖作用，并且有多种维生素和矿物质元素，能有效改善和缓解糖尿病患者出现的并发症症状。
西红柿的营养价值：
西红柿的含糖量约为2%，总碳水化合物不到4%，这样的比值很适合糖尿病患者食用。除此之外，每100克番茄中含有2.2克糖、10.03毫克维生素B、20.02毫克维生素B、0.6毫克尼克酸， 11毫克维生素C、0.31毫克胡萝卜素、8毫克钙、37毫克磷和0.4毫克铁等，除了维生素与矿物质，它还含有多种机酸，如苹果酸和柠檬酸，维生素PP含量更是丰富，这种维生素能参与人体的氧化还原过程，在促进消化和保持皮肤和神经健康方面发挥重要作用。