胡萝卜，又名黄萝卜，是一种营养丰富、老少皆宜的食材，在民间有“小人参”的美誉。胡萝卜中比较有名的成分就是胡萝卜素是一种黄色素。胡萝卜素对眼睛有很多益处，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，而维生素A对眼睛的视力以及缓解眼部疲劳等症状有很好的效果。
胡萝卜对眼睛的好处有哪些：
1、人的视力好坏取决于眼底的黄斑，但是如果没有足够的胡萝卜素的保护和支持，黄斑部位容易发生退行性疾病，引起视力下降，甚至会出现夜盲症。胡萝卜富含胡萝卜素，食用后可在人体内转化为维生素A，维持上皮细胞的正常功能，促进人体的生长发育和视紫红质的正常合成，从而保证视力健康，明目护眼。
2、多吃胡萝卜还有助于缓解眼睛疲劳。长时间过度用眼会导致眼睛干涩、发痒，甚至视物模糊，这是眼睛疲劳的常见症状。如今，大多数人工作和学习的压力都很大，以至于每天都要面对电脑和书籍，而经常吃胡萝卜，补充胡萝卜素能很好的缓解视疲劳症状，让眼睛恢复健康状态。
吃胡萝卜护眼要注意什么：
1、避免单一食用。胡萝卜对眼睛有好处，但是单独食用胡萝卜对眼睛的保护力度很小，建议可以将其与其他配料一起烹饪，这样可以更好的保护眼睛。
2、不能盲目地进食，虽然胡萝卜是一种优点很多的营养食物，但也不能不加节制的进食，吃得太多，很容易导致皮肤发黄和身体失调，尤其对女性而言。