亚硝酸盐中毒存在一定潜伏期。在患者中毒初期，可能会出现皮肤黏膜的改变，患者意识会有一定程度的障碍，同时还可能出现头晕、头痛、身体乏力、胸闷以及心慌烦躁的症状。消化道系统症状主要表现为胃部不适或者呕吐，以及腹部胀痛，腹泻等情况。中毒者可能会出现精神不振、食欲减退、口唇、耳廓以及指甲等部位出现紫绀的情况等。
亚硝酸盐中毒如何治疗
1、亚硝酸盐中毒症状较轻的患者无须到进行特殊治疗，多注意休息，可大量饮水，促进毒素快速得排出体外，数小时后症状逐渐消失，一般可自行恢复。
2、中毒时间较短，不超过4小时者，可根据情况做洗胃处理。
3、对于中毒症状较重的患者，要及时送医治疗。给予吸氧、洗胃、灌肠、导泻等治疗方案，加快毒素排泄。
生活中亚硝酸盐中毒如何预防
1、切记不食用腐烂、变质的蔬菜和水果。
2、尽量不食用硝酸盐含量较多的叶子菜以及易产生亚硝酸盐的熟食。
3、腌菜时间过短不宜食用，应在开始腌制至少两周之后再食用。不用苦井水、蒸锅水煮菜做汤。
5、新鲜的蔬菜尽快食用，食用前不在高温下存放，储存时间过久不宜食用。
6、平时尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、腌制肉、咸蛋、泡菜等。